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水井坊高端战略再落棋:联合中科院微生物所启动“1号菌群”研究

2021年09月18日 17:36
来源:看点网

9月17日,由中国科学院微生物研究所牵头的方水晶“一号植物区系”研究项目在成都正式启动。在启动仪式上,方水晶副董事长、总经理朱振浩也强调了“成为高端浓香型头部品牌之一”的愿景和公司的高端战略,并表示为了实现高端战略,公司非常重视品质传承和创新。“希望此次对方水晶‘一号植物志’的研究取得突破性成果,再次为方水晶品质赋能,为行业品质发展做出积极贡献。”

值得注意的是,除了“弗洛拉一号”科研项目外,方水晶刚刚完成新品集升级,近期密集做了:家大商所成立的高端白酒销售公司的一系列“大动作”,打造了专属于高端产品的营销体系;正式宣布劳力士大师赛,与中国冰雪合作,以及一系列IP合作,实现与目标消费者的深度沟通。

业内评论人士认为,这标志着方水晶进入“高端新周期”,高端战略已经覆盖品牌、品质、营销等多个维度。在这样的“新周期”中,“一号植物志”研究项目的开展,是新藏品升级后方水晶高端战略在品质方面的又一重要棋子。

1998年,在水镜街古窖池中发现稀有菌种,并初步论证其与优质酒体风味的相关性,方水晶由此诞生,并以其高端白酒的代表和经典的方水晶景泰,奠定了高端白酒的先锋地位。在这一过程中起关键作用的“一号植物区系”无疑对方水晶具有重要价值。

中国科学院微生物研究所真菌学国家重点实验室研究员白表示,基于“第一车间”连续培育的600年微生物样本,他和他的研究团队将进行深入的科学、系统的探索和分析,相信在新品系及其对酒独特性的影响等诸多方面会有重大发现。

“对‘一号植物区系’的研究,是白酒行业难得的古老植物区系样本和令人振奋的课题。”在白看来,“一号植物群”是在老窖中不间断地发现了600年,这与的酒质有着特殊的关系。一是标本价值极高;第二,研究具有挑战性;第三,研究意义重大。如今,随着科技水平的提高,挖掘更丰富的菌株成为可能,现代科技也具备了无需分离菌株就能测序的能力,这为提升品质的风味和风味,尤其是风味独特性的进一步细化创造了条件。

对于“一号菌群”研究的挑战和产业意义,中国食品工业协会党组书记、副会长兼秘书长马勇表示,影响酿酒设施和生态环境的最重要因素是酿酒微生物。方水晶此次重启“1号菌群”研究,为白酒酿造微生物菌群科学体系的建立提供了非常好的信息和参考。

方水晶传统工艺总监、方水晶传统酿酒工艺第八代传承人董琳将此次研究视为一次寻找方水晶品质根源的旅程,不仅是为了发现和研究新品系,更是为了丰富方水晶白酒的风味,提升其独特的口感。“我们做这个研究,是为了真正了解微生物的致香机理,匹配最佳条件,不断优化酿造工艺,最终生产出更多满足消费者精神和物质文化需求的高端白酒。”

[责任编辑:子墨]